【5月16日】HACCP手法の基礎・用語解説と食品メーカーの取り組み
（2011年03月04日）
Tweet★食の安全を保障する「HACCP」の取得方法とは?
★認証のためにかかる手間や時間をできるだけ抑えるポイントを解説する! ＦＡＸからのお申し込みは下記ＰＤＦパンフレットをご利用ください
セミナー番号 | S10531 |
講 師 | 株式会社馬場管理技術 馬場 紀行 氏 |
| 対 象 | 「HACCP」構築に関心のある技術者・研究者・担当部門など |
会 場 | てくのかわさき 5F 第5研修室 【神奈川・川崎】JR南武線「武蔵溝ノ口駅」北口、 東急田園都市線「溝の口駅」より徒歩5分 |
日 時 | 平成23年5月16日(月) 13:00-16:30 |
| 定 員 | 20名 ※満席になりましたら、締め切らせていただきます。早めにお申し込みください。 |
聴講料 | |
お申込 |
1.HACCPとは
1-2 HACCPの7原則
1-3 HACCPの12手順
1-4 日本のHACCP
1-5 ISO9001、22000
2.HACCPの基礎知識
2-1 危害分析(HA)と管理項目のピックアップ
2-2 重要管理店(CCP)の設定
2-3 管理基準(CL)の設定
2-4 モニタリング(監視)の方法
2-5 改善(修正)措置
2-6 検証方法
2-7 記録とその保管方法
3.HACCPプランの作成
3-1 HACCPプランの作り方
3-2 HACCPチームの編成
3-3 製品についての記載(原材料リスト含む)
3-4 意図する用途、対消費者の確認
3-5 フローダイアグラムの作成
3-6 施設内見取り図の作成
3-7 フローダイアグラム、施設内見取り図の現場確認
3-8 危害物質の特定と制御方法
3-9 CCP整理表
3-10 HACCPプラン
4.PPについて
4-1 PPとは
4-2 PP作成のポイント
5. 施設・設備の課題
5-1 HACCPにおける施設・設備
5-2 施設のゾーニングと設備レイアウト
【質疑応答 名刺交換】
